全麥量超64％才叫真正全麥。這是目前國際公認的結論，100%全麥并不是ZH的。很多面包廠家打著全麥面包的幌子，實際上都是用小麥粉，也就是白面面包，用了多種方法，讓面包看上去與全麥面包很相似，不過仔細分辨還是很簡單的。 　　識別“真假”全麥面包有幾種方法：識配料，若配料表第一項為全麥面粉，則為正品全麥面包;看外形，全麥面包橫斷面為淺褐色，顏色較深或較白不是全麥的;聞麥香，全麥面包麥香濃郁;撕手感，全麥面包富有彈性，撕起來帶勁，按壓后基本還能復原;嘗口感，全麥面包粗糙富有嚼勁。