排骨的熱量、脂肪和蛋白質(zhì)含量取決于不同部位的排骨以及烹飪方式。以下是一些常見排骨部位的熱量、脂肪和蛋白質(zhì)含量的估計(jì)值（每100克）：
- 豬肋骨：熱量275千卡，脂肪20克，蛋白質(zhì)18克
- 豬腿肉骨：熱量190千卡，脂肪12克，蛋白質(zhì)18克
- 豬腰排：熱量261千卡，脂肪20克，蛋白質(zhì)17克
以上數(shù)據(jù)僅供參考，具體數(shù)值還會(huì)受到肉質(zhì)的差異、烹飪方式以及肉帶骨或去骨等因素的影響，所以實(shí)際數(shù)值可能會(huì)有所不同。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時(shí)間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時(shí)，期間注意翻動(dòng)避免粘鍋。
