要讓空心菜不黑，可以采取以下步驟：

　　1. 購買新鮮的空心菜，確保沒有受損或變質(zhì)。

　　2. 把空心菜放入冷水中浸泡，讓其吸收水分，保持新鮮度。

　　3. 在清洗空心菜時，可以加入一些鹽，這樣可以去除表面的雜質(zhì)和殺菌。

　　4. 準(zhǔn)備一鍋開水，將空心菜放入煮沸的水中焯水，時間不要過長，以保持其脆嫩口感。

　　5. 焯水后，迅速將空心菜放入冰水中浸泡，這樣可以迅速停止烹飪過程，保持顏色鮮綠。

　　6. 將空心菜瀝干水分，可以用紙巾或者過濾網(wǎng)進(jìn)行吸水，減少水分的殘留。

　　7. 在炒菜時，使用高溫炒制，迅速翻炒，不要過度烹調(diào)，保持菜的鮮嫩口感。

　　8. 可以加入適量的鹽和味精等調(diào)料提鮮，但不要過量。

　　9. 最后出鍋前，可以加入一些食用油，增加菜的香氣和亮度。

　　10. 炒好后，及時上桌食用，避免長時間放置造成顏色變深。

　　以上是一些建議，希望對你有所幫助。