要使速凍餃子蒸出來(lái)的皮不干不硬，可以按照以下步驟進(jìn)行處理：

　　1. 將速凍餃子從冷凍室中取出，不要解凍，直接放入蒸鍋中。

　　2. 在蒸鍋中加入適量的水，然后將蒸鍋置于火上，待水燒開后再開始計(jì)時(shí)蒸。

　　3. 在蒸鍋上加蓋，開始蒸制，蒸的時(shí)間一般為10-15分鐘，具體時(shí)間可以根據(jù)自己的口感和餃子的大小進(jìn)行調(diào)整。

　　4. 在蒸餃子的過(guò)程中，可以打開蒸鍋蓋，用勺子輕輕地將餃子上的水汽挑掉，然后再繼續(xù)蓋上蒸鍋蓋。

　　5. 在蒸餃子的最后2-3分鐘，可以在蒸鍋中加入少量的涼水，然后再繼續(xù)蓋上蒸鍋蓋，這樣能夠增加蒸餃子的濕度，使餃子皮更加軟糯。

　　6. 蒸熟后，可以先將蒸鍋的蓋打開，讓水汽散發(fā)掉，然后再用筷子把餃子從蒸鍋中取出。

　　通過(guò)以上的處理方法，速凍餃子在蒸制過(guò)程中能夠保持濕度，使餃子皮更加柔軟，口感更好。