要做出松軟好吃又白的饅頭，可以參考以下方法：

　　1. 選擇優(yōu)質(zhì)高筋面粉來(lái)制作饅頭，高筋面粉含有較多的蛋白質(zhì)，可以增加面團(tuán)的筋度和彈性，使饅頭更加松軟。

　　2. 面粉中加入適量的堿性物質(zhì)，如小蘇打或食用堿，能夠中和面粉中的酸性成分，有利于面團(tuán)發(fā)酵和膨脹。

　　3. 面粉中加入適量的糖和鹽，糖可以促進(jìn)酵母的發(fā)酵，鹽可以增加面團(tuán)的彈性和口感。

　　4. 使用溫水和酵母攪拌成糊狀物，融化的酵母更容易被面粉吸收，促進(jìn)發(fā)酵。

　　5. 將面粉和酵母水逐漸混合，揉搓面團(tuán)時(shí)要用力，揉至面團(tuán)光滑有彈性，這樣可以使面團(tuán)中的谷蛋白溶解更多，面團(tuán)更結(jié)實(shí)。

　　6. 面團(tuán)醒發(fā)時(shí)要選取溫暖的地方，溫度在28-30攝氏度之間，適宜酵母的活性生長(zhǎng)。

　　7. 面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小時(shí)，可揉面排氣，分割成大小相近的小面團(tuán)，搓圓放在平底盤(pán)上醒發(fā)15-20分鐘。

　　8. 醒發(fā)后的面團(tuán)放入蒸鍋中，大火蒸12-15分鐘即可。

　　9. 在蒸饅頭之前，可以在鍋底放一些糖，糖的熱量能促進(jìn)面團(tuán)更好地發(fā)酵。

　　以上是制作松軟好吃又白的饅頭的一些建議，希望對(duì)你有所幫助。