焯水時(shí)加入適量的醋可以防止蓮藕變黑。具體步驟如下：

　　1.先將蓮藕切成片狀或塊狀，大小可以根據(jù)個(gè)人喜好決定。

　　2.將蓮藕放入清水中浸泡一段時(shí)間，以去除表面的泥沙和雜質(zhì)。

　　3.將浸泡的蓮藕放入開水鍋中，大火燒沸。

　　4.煮沸后，加入適量的醋，一般每500克蓮藕加入約10毫升的醋，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

　　5.繼續(xù)煮沸，保持大火，焯水時(shí)間一般為2-3分鐘，或者看到蓮藕變色變透明即可。

　　6.焯水后，將蓮藕撈出，用涼水沖洗，以止煮熟，保持脆嫩口感。

　　通過焯水中加入適量的醋，可以酸化水中的溶解氧，防止氧化酶活性，從而使蓮藕不會(huì)變黑。焯水時(shí)間也要掌握好，過長(zhǎng)時(shí)間會(huì)導(dǎo)致蓮藕過熟變軟，失去脆嫩口感，過短時(shí)間則容易導(dǎo)致蓮藕未熟。