發芽的土豆綜合考慮土豆的保存方式、發芽程度和個人健康狀況等因素，沒有一個準確的時間可以確定吃發芽土豆是否安全。稍微發芽的土豆不會立即導致食物中毒，但是如果發芽較嚴重或者出現綠色部分，可能會含有較高的毒性化合物。建議在食用土豆時，盡量選擇沒有發芽的土豆，避免食用已經發芽或者發芽過多的土豆。