焯水是將食材放入冷水中煮開后倒掉，去除食材中的血水和雜質。羊肉焯水方法如下：

　　1. 將切好的羊肉放入冷水中，注意水量要足夠覆蓋住羊肉。

　　2. 加入適量的料酒，可以幫助去腥。

　　3. 把鍋放在火上，大火加熱至水開后，立即關火。

　　4. 等水稍微冷卻后，將羊肉撈出，用清水沖洗去除殘留的泡沫和血水。

　　5. 清洗干凈后，羊肉即可用于烹飪其他菜品。

　　焯水后的羊肉口感更嫩，味道更鮮美。一般情況下，焯水后的水會倒掉，因為其中可能含有去除的血水和雜質。如果焯水后的水非常清潔，可以根據個人喜好決定是否保留使用。