春天吃餃子可以選擇一些清淡、爽口的餡料，以下是幾種適合春季的菜餃子餡料：

　　1. 韭菜雞蛋餡：韭菜是春季十分常見的蔬菜之一，搭配雞蛋可以增加口感和營養價值。

　　2. 菠菜豆腐餡：菠菜是春季的常見蔬菜，搭配細嫩的豆腐，可以制作出清爽的餃子餡。

　　3. 青菜香菇餡：青菜類蔬菜如青江菜、生菜等，可搭配香菇一同炒熟做餡，清淡又美味。

　　4. 紫甘藍蝦仁餡：紫甘藍是春季的蔬菜之一，顏色鮮艷，搭配蝦仁做餡料，口感更加豐富。

　　5. 苦瓜肉餡：苦瓜是春季的時令蔬菜，苦味可去火解暑，配上一些豬肉餡，可制作出清熱解暑的餃子。

　　根據個人口味和喜好，可以根據上述餡料的組合或調整，制作出適合自己口味的春季菜餃子。