香菇油菜之所以會苦的原因主要有兩個：

　　1. 成長環境：香菇油菜在生長過程中受到一定的溫度和濕度等環境因素的影響，如果生長環境的溫度過高或者濕度不適宜，就會導致菜葉產生苦味。

　　2. 食材的處理：在烹飪過程中，如果沒有正確的處理方法，會導致菜葉中的一些苦味物質釋放出來。例如，在炒菜時，如果處理不當，未能去除菜葉中的苦味成分，就會導致菜品整體味道苦澀。

　　為了避免香菇油菜苦味的出現，可以采取以下措施：

　　1. 控制生長環境：合理控制溫度和濕度，保持適宜的生長環境，有利于減少菜葉產生苦味的可能性。

　　2. 適當炒制：在烹飪過程中，可采取適當的技巧去除菜葉中的苦味成分。例如，可以提前將香菇油菜焯水，然后再進行炒制，或者加入一些味道鮮美的配料進行調味。

　　3. 添加調料：在炒制過程中，可以適量添加一些調料，如鹽、糖、雞精等，來中和菜葉的苦味，改善菜品的口感。

　　控制生長環境和正確的烹飪處理方法是避免香菇油菜苦味的關鍵。