新鮮海帶想要做得軟爛，用短時間浸泡加堿煮燜的方法就能快速達到效果，操作簡單還不影響口感。

　　1. 先預處理海帶，剛買回來的新鮮海帶表面附著大量海鹽和褐藻粘液，先拿流動水沖掉表面浮鹽和臟污，切成需要的大小塊或寬條，只需要浸泡15到20分鐘析出多余鹽分就行，不用長時間浸泡，泡太久反而會讓海帶的膠質流失，更難煮軟。

　　2. 煮的時候加少許堿類輔助，鍋中燒開水，把泡好的海帶下鍋，接著加入一顆黃豆大小的食用堿或者小蘇打，注意一定要控制量，加多了會讓海帶發苦，還會破壞部分營養，保持大火煮5到8分鐘即可。

　　3. 煮好關火燜透，海帶煮夠時間后不要立刻撈出，直接蓋上鍋蓋關火燜3到5分鐘，讓余溫慢慢軟化海帶的粗纖維，燜好后撈出來過一遍涼水，這樣處理完的海帶就足夠軟爛，不管涼拌、炒菜還是燉排骨都合適。