只有敞放在常溫環(huán)境下的隔夜熟白菜才不建議吃，密封低溫儲存得當?shù)母粢拱撞耸强梢哉Ｊ秤玫模煌扑]吃常溫隔夜白菜是因為存在明確的健康風(fēng)險。
1，熟白菜本身含有硝酸鹽，常溫敞放過夜的過程中，外界細菌會大量入侵繁殖，這些細菌會把原本對人體無害的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，放置時間越久亞硝酸鹽的含量越高，過量攝入亞硝酸鹽會影響人體正常的供氧能力，長期吃這類食物還會給身體帶來額外負擔(dān)。
2，常溫環(huán)境的溫度適合微生物生長，煮熟的白菜水分多，還附帶油脂、鹽分等營養(yǎng)物質(zhì)，相當于給微生物提供了絕佳的繁殖環(huán)境，放一夜之后哪怕沒有出現(xiàn)變味發(fā)餿的肉眼可見變質(zhì)，也可能已經(jīng)積累了大量的細菌和代謝毒素，吃了之后很容易引發(fā)急性腸胃炎，出現(xiàn)上吐下瀉的情況。
3，大家不用對“隔夜”這個概念太敏感，我們說的不建議吃是儲存不當?shù)母粢拱撞耍绻麆傋龊镁统圆煌辏皶r分裝裝進密封保鮮盒，放涼后放進冰箱冷藏，低溫能抑制大部分細菌的活性，哪怕放上十幾個小時，亞硝酸鹽的增量也遠沒到危害健康的程度，這種儲存得當?shù)母粢拱撞送耆梢猿浴?/p>
北方用圓白菜腌酸菜，只要做好前期處理、裝缸碼鹽、密封發(fā)酵三步，20天左右就能腌出酸香正宗的北方酸菜。1.處理圓白菜和容器。按照10斤圓白菜放2-3兩粗粒鹽的比例備鹽，不要用加碘細鹽，腌出來味道不對還容易壞。
