隔夜燕麥之所以會減少熱量，主要是由于以下幾個原因：

　　1. 隔夜燕麥中的淀粉會發(fā)生部分水解：燕麥中的淀粉在經(jīng)過煮熟后會發(fā)生部分水解，形成可溶性纖維，這些可溶性纖維會吸收周圍的水分，使得燕麥變得較為濕潤。濕潤的燕麥相對于干燥的燕麥來說，具有更大的體積，所以在量上看起來較多，但實際熱量并沒有增加。

　　2. 隔夜燕麥中的糖類會發(fā)生降解：隔夜燕麥中的糖分會在過夜的時間內(nèi)發(fā)生部分變化，其中一部分糖類會發(fā)生降解反應(yīng)，使得隔夜燕麥中的糖分含量較新鮮燕麥要低，從而減少了熱量。

　　3. 燕麥中的蛋白質(zhì)會發(fā)生變性：隔夜燕麥中的蛋白質(zhì)會在過夜的時間內(nèi)發(fā)生變性，導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的改變。這使得蛋白質(zhì)的消化和吸收速度變慢，從而減少了熱量的釋放。

　　隔夜燕麥在過夜的時間內(nèi)發(fā)生了一系列的化學(xué)反應(yīng)，使得其中的淀粉、糖類、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分發(fā)生了一定程度的變化，從而減少了熱量。+