要使蓮藕焯水時(shí)不發(fā)黑，可以按照以下步驟進(jìn)行處理：

　　1. 先將藕洗凈，去除表面的污垢。可以使用刷子輕輕刷洗，然后用水沖洗干凈。

　　2. 將藕切成塊狀或薄片狀，大約厚度為0.5~1厘米。

　　3. 在一鍋開水中加入適量的鹽，大約每升水加入10克鹽。水越多，鹽的用量可以適當(dāng)增加。

　　4. 將鍋燒開后，將切好的藕塊放入開水中。

　　5. 焯水時(shí)間不宜過長，一般約30秒至1分鐘。焯水時(shí)間過長會(huì)破壞藕的纖維結(jié)構(gòu)，容易導(dǎo)致發(fā)黑。

　　6. 使用漏網(wǎng)或者過濾器撈出焯水好的藕，放入冷開水中浸泡片刻，以停止烹飪過程。

　　7. 將焯水好的藕進(jìn)行下一步的烹飪或加工即可。

　　蓮藕在與空氣接觸時(shí)容易氧化變黑，因此在焯水完成后，應(yīng)盡快進(jìn)行下一步的處理，不要讓藕暴露在空氣中太久。